2020 est en bonne voie et il est difficile de ne pas être enthousiasmé par les tendances fascinantes que nous voyons se développer dans l’industrie alimentaire. Les experts alimentaires de Cambrian sont ravis de partager les grandes tendances qu’ils ont observées pour 2020.

1) Origine Végétale

Cette tendance n’a fait que croître au cours des dernières années et il est probablement sûr de dire que c’est plus qu’une simple mode passagère – les aliments à base de plantes sont là pour rester. De plus en plus de nouvelles options surgissant dans les rayons des épiceries, de nombreux consommateurs sont maintenant confrontés à des choix et, par conséquent, les formulateurs cherchent des moyens de différencier leurs produits des autres. Chaque tendance s’accompagne de critiques, et une question que de nombreux consommateurs se posent concernant la tendance à base de plantes est de savoir si les produits sont réellement «plus sains» ou plus écologiques simplement parce qu’ils sont végétaliens. Les ingrédients à base de plantes riches en nutriments qui sont issus de la durabilité à l’esprit se distinguent en 2020 alors que les consommateurs recherchent ces types de différenciateurs dans les produits à base de plantes qu’ils choisissent d’acheter.

bowl of noodles with tofu and vegetables

2) Provenance durable

La durabilité a fait l’objet d’une énorme conversation en 2019 et s’est poursuivie jusqu’en 2020. À mesure que les consommateurs deviennent plus connectés à l’importance de la durabilité, beaucoup examinent attentivement leur mode de vie, réévaluant des aspects tels que le transport, l’utilisation d’emballages et de plastiques à usage unique, et même la nourriture qu’ils choisissent de manger. De nombreux consommateurs sont intéressés par des aliments qui s’inscrivent dans leurs choix durables, tels que consommer une alimentation à base de plantes, gaspiller moins de nourriture et rechercher des aliments issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture régénérative. L’agriculture régénérative fait référence aux pratiques agricoles ou de pâturage qui aident à restaurer les sols dégradés, à améliorer la biodiversité et à augmenter la capture du carbone pour créer des avantages environnementaux durables. Ce sont les types de différenciateurs qui aideront les produits à se démarquer dans ce qui devient un espace de marché plus encombré que jamais.

hands picking up a head of lettuce among many heads of lettuce

3) Boissons non alcoolisées

Alors que la santé et le bien-être continuent d’être une priorité, de nombreux consommateurs cherchent à réduire leur consommation de boissons alcoolisées, mais ne veulent pas sacrifier les saveurs dont ils jouissent ou l’élément social souvent associé à l’alcool. Cela a augmenté la demande de cocktails et de boissons faibles ou sans alcool qui imitent les saveurs et l’expérience (par exemple, le fizz) de leurs homologues alcooliques, mais sans les éléments enivrants.

three hands cheers-ing 3 cocktails with limes

4) Mélanges viande-plante

Malgré la popularité des régimes à base de plantes, il est peu probable que la demande de viande des consommateurs disparaisse complètement. En fait, nous prévoyons que la tendance flexitarienne va continuer de croître dans l’industrie alimentaire, car les consommateurs cherchent à manger moins de viande sans la retirer complètement de leur alimentation. Les produits à base de viande et de plantes, comme les hamburgers flexitariens, qui mélangent des ingrédients comme les champignons, les légumes ou d’autres analogues de viande avec de la vraie viande, sont de plus en plus courants sur les étagères des épiceries, et nous nous attendons à en voir davantage tout au long de 2020.

A hand lifting a taco from a plate of tacos.

5) CBD

Avec la légalisation des produits comestibles au Canada, nous constatons un intérêt croissant pour la catégorie CBD (l’élément non enivrant du cannabis). Les bienfaits calmants pour la santé et le bien-être présentés par le CBD sont plus accessibles à de nombreux consommateurs qui sont rebutés par les effets enivrants des produits à base de cannabis contenant du THC. La boulangerie, la confiserie et les boissons sont principaux domaines de développement pour les produits contenant du CBD et, comme pour tout nouvel ingrédient, les formulateurs sont confrontés à de nouveaux défis tels que les saveurs délicates et les problèmes de dispersion. Cela a accru le besoin de saveurs, de masques de saveur et de nouvelles méthodes de livraison pour contribuer à la création de produits à la fois cohérents et délicieux.

gummy bears surrounding a package which says "CBD" on it

6) Tartinades et trempettes

Pivotant la prévision de la tendance de l’année dernière sur la popularité croissante du beurre de graines, nous nous attendons à voir les tartinades et les trempettes à base d’ingrédients nutritivement emballés afficher une croissance impressionnante en 2020. Bien que cette tendance soit polyvalente et ne se limite pas aux seuls produits à base de plantes, nous remarquons que les trempettes et les tartinades à base de plantes sont particulièrement populaires comme alternative aux plats typiques de charcuterie / apéritif qui sont souvent emballés avec de la viande et des produits laitiers. Les tartinades et les trempettes qui imitent les saveurs et les textures des produits laitiers ou autres tartinades non végétaliennes deviennent des moyens populaires pour les consommateurs de déguster des collations nutritives à base de plantes.

7) Exploration des saveurs

Nous remarquons que les consommateurs nord-américains deviennent des mangeurs plus aventureux, ce qui se traduit par un mélange d’influences culturelles du monde entier et des associations de saveurs uniques qui apparaissent de gauche, droite et du centre. La saveur peut avoir un impact significatif sur l’expérience de manger et susciter une réponse émotionnelle pour les consommateurs. Pour beaucoup, les saveurs peuvent évoquer la nostalgie des lieux d’où elles viennent ou dans lesquelles elles ont voyagé, ou peut-être leur faire penser à des endroits qu’elles n’ont jamais été mais souhaitent voyager. Ce désir d’aventure ainsi qu’une simple intrigue générale envers les nouvelles saveurs augmentent la demande de produits qui ont des saveurs nouvelles et intéressantes ou des combinaisons de saveurs uniques qui incitent les consommateurs à essayer quelque chose de différent.

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